煮麻油鸡2步骤超毒！ 专家怕爆不吃

气温越来越低，许多人喜欢吃上一碗热腾腾的麻油鸡来暖胃，不过毒物科护理师谭敦慈却直言，她最怕看到别人在冬天做麻油鸡，因为麻油既不耐高温，「不能这样煸姜」，且一开始又是干式烹调，会增加致癌的风险，建议大家在做料理时还是不要有爆香的动作，避免影响身体健康。

谭敦慈在节目《医师好辣》中表示，其实油只要一冒烟就会产生有毒物质，因此台湾女性罹患肺癌的机率也偏高，切记开火一定要开抽油烟机，也尽量不要出现「爆香」的动作。

谭敦慈坦言，自己冬天最怕看到别人做麻油鸡，「就是先热锅，然后油倒下去，然后姜放下去，然后就冒很多烟，然后姜有点焦之后，就把这个鸡肉放下去，然后加酒就烧起来，因为这样子我都不敢吃了」。

谭敦慈指出，第一个顾虑点是麻油不耐高温，不能够这样煸姜，可以用一些耐高温的苦茶油，第二是只要烧焦、烤焦的食物其实都是致癌物，因此会建议尽量不要干式的烹调，包含炸、烤等会冒烟的方式，建议加点水以100度湿式方法去烹调，就不会产生有毒物质。

谭敦慈分享，若是真的想爆香提味，可以预先用小火以及多油，将蒜头或姜慢慢爆香一点起来，接着用罐子装起来，有油封的作用，下次炒菜时再加进去，就可以达到那个味道。