气温越来越低,许多人喜欢吃上一碗热腾腾的麻油鸡来暖胃,不过毒物科护理师谭敦慈却直言,她最怕看到别人在冬天做麻油鸡,因为麻油既不耐高温,「不能这样煸姜」,且一开始又是干式烹调,会增加致癌的风险,建议大家在做料理时还是不要有爆香的动作,避免影响身体健康。
谭敦慈在节目《医师好辣》中表示,其实油只要一冒烟就会产生有毒物质,因此台湾女性罹患肺癌的机率也偏高,切记开火一定要开抽油烟机,也尽量不要出现「爆香」的动作。
谭敦慈坦言,自己冬天最怕看到别人做麻油鸡,「就是先热锅,然后油倒下去,然后姜放下去,然后就冒很多烟,然后姜有点焦之后,就把这个鸡肉放下去,然后加酒就烧起来,因为这样子我都不敢吃了」。
谭敦慈指出,第一个顾虑点是麻油不耐高温,不能够这样煸姜,可以用一些耐高温的苦茶油,第二是只要烧焦、烤焦的食物其实都是致癌物,因此会建议尽量不要干式的烹调,包含炸、烤等会冒烟的方式,建议加点水以100度湿式方法去烹调,就不会产生有毒物质。
谭敦慈分享,若是真的想爆香提味,可以预先用小火以及多油,将蒜头或姜慢慢爆香一点起来,接着用罐子装起来,有油封的作用,下次炒菜时再加进去,就可以达到那个味道。