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黑木耳近年来之所以从烹饪的配角小菜,一跃成为热门的养生饮品,主要是因为它的脂肪和热量低,膳食纤维含量特别高,又具有对心脏、大脑、骨骼健康有益的维生素和矿物质,如叶酸、钾、钙、磷、镁,非常适合荤食吃太多和瘦身减重的人用来均衡饮食。 不过黑木耳的营养和功效还不止于此,中医用黑木耳养血止血,科学界也做了一些黑木耳防心血管疾病与阿兹海默症等研究,以下逐一说明。
1/4碗(7克)干燥后的黑木耳含有以下营养成分:
黑木耳具有以下6大潜在功效,但相关的科学研究尚在起步阶段,仍有待进一步的人体试验证实。