黑木耳近年来之所以从烹饪的配角小菜，一跃成为热门的养生饮品，主要是因为它的脂肪和热量低，膳食纤维含量特别高，又具有对心脏、大脑、骨骼健康有益的维生素和矿物质，如叶酸、钾、钙、磷、镁，非常适合荤食吃太多和瘦身减重的人用来均衡饮食。 不过黑木耳的营养和功效还不止于此，中医用黑木耳养血止血，科学界也做了一些黑木耳防心血管疾病与阿兹海默症等研究，以下逐一说明。
黑木耳营养成分
1/4碗（7克）干燥后的黑木耳含有以下营养成分：
- 热量：20大卡
- 碳水化合物：5克
- 蛋白质：低于1克
- 脂肪：0克
- 膳食纤维：5克
- 钠：2微克
- 胆固醇：0克
黑木耳6大功效
黑木耳具有以下6大潜在功效，但相关的科学研究尚在起步阶段，仍有待进一步的人体试验证实。
- 富含抗氧化剂：黑木耳与其他菇类相同，含有大量的抗氧化剂，有助于对抗体内的氧化压力，减少发炎和罹患许多疾病的风险。 黑木耳含有强大的多酚抗氧化剂，而多酚含量高的饮食，可降低癌症和包含心脏病在内多种慢性疾病的风险。
- 清肠助消化：黑木耳含有一种名为益生元的纤维，可滋养肠道内的好菌，能维护消化系统的健康，保持排便规律。 由于肠道微生物群和免疫力有关，一般认为黑木耳中的益生元，能增强人体对病原体的免疫反应，保持健康。
- 降低胆固醇：菇类所含的多酚有助于降低坏胆固醇，进而减少罹患心脏病的风险。 一项针对兔子食用木耳的研究结果显示，总胆固醇和坏胆固醇双双显著下降。 不过研究人员仍不确定其中的机制，单一动物的研究成果，也不一定适用于人类。
- 促进大脑健康：一项试管研究发现，木耳能抑制β-分泌酶的活性，避免释放出对大脑有毒的β-类淀粉蛋白，进而降低罹患阿兹海默症等退化性疾病的风险。 这项发现大有可为，但仍有待人体研究证实。
- 保护肝脏：一项动物研究发现，黑木耳可逆转和保护肝脏免受过量服用乙酰胺酚的伤害。 研究人员认为这与黑木耳丰富的抗氧化剂有关，不过一样需要更多研究证实。
- 抗凝血、防血栓：对动物使用黑木耳提取物的研究结果显示，黑木耳的多醣可能对血小板聚集有抑制的作用。 然而吃太多木耳是不是会反过来造成凝血不易呢？ 食药署表示，目前这方面仅有个案研究，并没有任何临床医学报告或科学研究证实，台湾也没有类似案例。
