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黑木耳功效和白木耳差別?膳食纤维解便秘,禁忌一次看

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黑木耳近年来之所以从烹饪的配角小菜,一跃成为热门的养生饮品,主要是因为它的脂肪和热量低,膳食纤维含量特别高,又具有对心脏、大脑、骨骼健康有益的维生素和矿物质,如叶酸、钾、钙、磷、镁,非常适合荤食吃太多和瘦身减重的人用来均衡饮食。 不过黑木耳的营养和功效还不止于此,中医用黑木耳养血止血,科学界也做了一些黑木耳防心血管疾病与阿兹海默症等研究,以下逐一说明。

黑木耳营养成分

1/4碗(7克)干燥后的黑木耳含有以下营养成分:

  • 热量:20大卡
  • 碳水化合物:5克
  • 蛋白质:低于1克
  • 脂肪:0克
  • 膳食纤维:5克
  • 钠:2微克
  • 胆固醇:0克

黑木耳6大功效

黑木耳具有以下6大潜在功效,但相关的科学研究尚在起步阶段,仍有待进一步的人体试验证实。

  1. 富含抗氧化剂:黑木耳与其他菇类相同,含有大量的抗氧化剂,有助于对抗体内的氧化压力,减少发炎和罹患许多疾病的风险。 黑木耳含有强大的多酚抗氧化剂,而多酚含量高的饮食,可降低癌症和包含心脏病在内多种慢性疾病的风险。
  2. 清肠助消化:黑木耳含有一种名为益生元的纤维,可滋养肠道内的好菌,能维护消化系统的健康,保持排便规律。 由于肠道微生物群和免疫力有关,一般认为黑木耳中的益生元,能增强人体对病原体的免疫反应,保持健康。
  3. 降低胆固醇:菇类所含的多酚有助于降低坏胆固醇,进而减少罹患心脏病的风险。 一项针对兔子食用木耳的研究结果显示,总胆固醇和坏胆固醇双双显著下降。 不过研究人员仍不确定其中的机制,单一动物的研究成果,也不一定适用于人类。
  4. 促进大脑健康:一项试管研究发现,木耳能抑制β-分泌酶的活性,避免释放出对大脑有毒的β-类淀粉蛋白,进而降低罹患阿兹海默症等退化性疾病的风险。 这项发现大有可为,但仍有待人体研究证实。
  5. 保护肝脏:一项动物研究发现,黑木耳可逆转和保护肝脏免受过量服用乙酰胺酚的伤害。 研究人员认为这与黑木耳丰富的抗氧化剂有关,不过一样需要更多研究证实。
  6. 抗凝血、防血栓:对动物使用黑木耳提取物的研究结果显示,黑木耳的多醣可能对血小板聚集有抑制的作用。 然而吃太多木耳是不是会反过来造成凝血不易呢? 食药署表示,目前这方面仅有个案研究,并没有任何临床医学报告或科学研究证实,台湾也没有类似案例。